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    吃素如何補救營養

    來源:  作者:本站

    隨著健康理念與環保意識的深入,如今,吃素成了一種時尚。許多人希望通過吃素吃出苗條和健康。不過,專家指出,不科學的吃素可能造成身體營養缺失,引發疾病。

    “素食在我國歷史悠久,人們吃素的方式也因地因人而異?!鄙虾HA東醫院營養科主任營養師陳霞飛告訴《生命時報》記者,總體來說,吃素的人可以分為三種:一是“全素食”者,就是不吃所有與動物有關的食物;二是“蛋奶素食”者,這類人只吃蛋和牛奶這兩種動物性食物,三是“奶素食”者,除了牛奶,其余所有動物性食物都不吃。相對來說,“蛋奶素食”者在營養攝入上受到的影響較小。

    吃素能減少肥胖、高脂血癥、糖尿病等疾病,但也會造成臉色蒼白、乏力、抵抗力下降等問題。陳霞飛說,長期吃素可能導致蛋白質攝入不足,缺乏鐵、鋅和維生素等。尤其是女性,如果缺乏鐵和維生素B12,造血功能便會發生異常。

    “其實,吃素的人通過合理的搭配,可以對缺乏的營養進行補充?!标愊硷w說。

    一是谷豆同吃補蛋白質。由于植物蛋白質為不完全蛋白,吃素者可能缺乏一種至幾種身體必需的氨基酸。將谷類和豆類一起食用時,能很好的提高蛋白質的質量,紅豆飯、八寶飯都是不錯的選擇。

    二是粗糧堅果補鋅鐵。吃素容易缺鐵,造成貧血、臉色蒼白;吃素也會造成缺鋅,影響身體正常發育。多吃粗糧、豆制品、核果類以及紅糖,可以補充鋅和鐵。例如用全麥面包代替普通面包,用紅糖代替白糖,多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。

    三是多吃海產品補充維生素。動物內臟、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素,但是素食者往往無法獲得。經常食用海藻、紫菜、海帶等食品,可以增加維生素B12的攝入。同時,最好再服用一些復合維生素。

    最后,陳霞飛指出,素食者要避免吃單一的食物,每天應吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物,加上適量油脂等調味品。此外,一定要按時進食,最好在三次主餐之外,增加二三次副餐,吃點豆奶、紅棗、花生、核桃等。還要多注意曬太陽,鍛煉身體。


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