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    當土雞遇上了毛蟹

    來源:  作者:本站

    雞,一直以來是中國人餐桌上的必備菜肴,南有白切雞、辣子雞,北有大盤雞、小雞燉蘑菇。雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,并富有營養,有滋補養身的作用。雞的全身上下都可以食用,且營養功效豐富,隨處可見,故民間稱雞為 “濟世良藥”。 蟹,是膾炙人口的席上珍品,因其肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富而著稱于世,自古以來享有“水產三珍”之譽。螃蟹的吃法多種多樣,但絕對離不開鮮味。正如古人所說,“蟹為五味俱全之物,其鮮無比”。而當蟹遇上了雞,又會擦出怎樣的火花呢?

    肉質清淡嫩滑的果園走地雞和大小勻稱的新鮮毛蟹大塊斬件用一個鐵鍋盛載,以慢火保溫,和滿的蟹黃和蟹油香氣撲鼻,這便是雞與蟹的完美結合“雞煲蟹”。要烹制出美味的 “雞煲蟹”,首先選料要好,選蟹要挑選蟹殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的蟹,一般以500克4-6只的個體為理想;選雞要選純正的土雞。制作的時候,首先把土雞肉用蔥姜爆香,螃蟹也過油文火炒至金黃,炒時加酒、姜、陳皮去腥,之后把螃蟹與雞肉共同放入大沙煲內,添加上鹿茸、紅棗、蔥、姜、蒜頭等多種配料,先用大火煲,再用文火煲,煲2至3個鐘頭以上,雞肉的味道與蟹肉的味道融合到一起,色、香、味俱全,喝上一湯,醇厚香濃,妙不可言,回味無窮。

    嘗一口,雞肉滑嫩爽口,蟹肉新鮮香甜,湯汁芳香,濃而不膩,并具清熱解毒、補骨添髓、溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、滋肝陰、充胃液之功效?!半u煲蟹”美妙之處還在于它的一菜兩食,兩鮮并一鮮:剛端上桌時嘗上一口熱氣騰騰的湯,品到的是雞的鮮味;等吃飽了其他菜式再來一碗湯,嘗到的則是蟹的鮮味了。另外還可自選折骨雞爪、冬瓜絲、牛掌、貢菜、散翅等十幾種食材作配菜。


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